Calfのこだわり
当店ではディナータイムのために上質な近江牛のフィレ肉・ロース肉のみを仕入れており、フィレ肉に関しては最も稀少で柔らかい部位である、シャトーブリアンのみ使用しています。
また、業界に約30年携わってきたプロの目利きで、敢えて『サシの少ない』近江牛にこだわります。
サシが多いものが上質だと言われますが、そうではなく脂の質です。質が良い分、肉質は最高に柔らかくあっさり食べられ、口の中に広がる余韻と後に残らない脂感は、まさに至高の味わいです。是非ご賞味ください。
※当店は、農林水産省が運用している牛トレーサビリティ法(牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法)に準じて営業しています。詳しくはこちら